生こうじの大阪屋麹店は昔から伝わる煉瓦室上蓋製麹法（れんがむろうわぶたせいきくほう）によりふんわりと膨らんだ柔らかい生糀（米麹・麦麹）を年中手作り製造販売している「こうじや」です。　国産米・天然水を使用した糖化力に優れた酵素たっぷりの生こうじだから味噌や甘酒のおいしさが違います。
味噌作りの材料 （国産大豆、天然塩、ミンチの機械、味噌壷、アルコール）、手作り味噌仕込みセットも通販・販売しています。　

今月のワンポイントアドバイス！ ○生こうじは野菜と同じように早めにご使用ください。塩切りこうじにすると常温で３週間は保存できます。 ○大豆１升に対して米こうじ２升（大豆１ｋｇに対してはこうじ１．５ｋｇ）が倍糀といっておいしい割合です。　 ○味噌作りは７．８月以外はいつでも作れます。 ○乾燥こうじは保存（水分飛ばし、色落ちしない菌）を重視しているため、旨みや風味が落ちます。

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初めての方もOK! 手作り味噌セット！ 味噌作りアドバイスは味噌.甘酒レシピをクリック！ 学校の総合学習（体験学習）に味噌造りは最適！ 味噌作り応援します。材料セットをご計画致します。 売行きNO.1 ●手作り味噌仕込みセットは簡単！今年からおいしいお味噌作りを始めよう！ 　・「手作り１２３セット」 8ｋｇ（1〜2人用）・1年標準味噌・ ●お正月用のお雑煮味噌、京懐石白味噌が１ヵ月で出来ます。 ・「手作り京白セット」 ２．５ｋｇ ●手作り京白セットに長熟赤味噌混合の合わせ味噌が出来ます。 ・「手作り合わせ味噌セット」 ３．５ｋｇ ●手作りｾｯﾄに３ヵ月で出来る麦あわせ味噌が加わりました。 ・「手作り田舎味噌セット」 ６ｋｇ ３ヵ月味噌 ●届いた日から味噌作りOK! 「味噌作りスターターキット」 手作り１２３セットに「圧力鍋」、「手廻しミンチ」「密閉ポリ容器」味噌道具一式をセットにしました。 　本物だからおいしい、こうじ１００％甘酒の素！ .・牛乳甘酒が意外とおいし新しい飲み方。甘酒の素１：お湯１：牛乳１で甘酒が苦手な方もOK! ・２０年１２月１０日にNHKのきょうの料理「意外と簡単　基本のおせち」で数の子を甘酒の素に漬ける方法が放送されました。 ・夏バテ、栄養不足、風邪ぎみに酵素たっぷり点滴と同じ効果のあま酒を！ 　　　　・１００％こうじ だけで仕込んだ砂糖無しノンアルコール本物のあま酒　はお子様にもご病気の方にも適しています。　　 作り方は甘酒の素５０ｇに１００ｃｃ（ｇ）の熱湯で薄めるだけ。摺った生姜を１つまみ入れると体の中から温まります。この甘酒の素は要冷蔵１ヵ月、冷凍３ヵ月保存できます。 行事やイベントに大好評、業務用甘酒の振る舞いはいかが？ ・模擬店、バザー、初詣、大晦日、年末年始、節分、雛祭り、など神社・寺の行事、大売り出しや業務用にはイベント甘酒　　１kg当り約２０人前（５ｋｇ１００人前より） ○日本の伝統発酵食 天然甘味料「甘酒」として雑穀雑誌「つぶつぶ」７号に　●カラダにおいしい料理の基本講座／伝統製法で作られた、無添加の甘酒たちに掲載しています。　　　 無添加の甘酒は夏ばて対策、栄養補給にビタミンの塊、B1,B2,B6,パントテン酸、ビオチンなどブドウ糖と必須アミノ酸など大変滋養の高い日本が誇る醗酵食品です。 　大好評！ご家庭で手軽にもろみ味噌が作れます。 　醤油とみりんで混ぜるだけ！ ●手作りもろみセット簡単にもろみ味噌が作れます。 もろみ味噌はひしお味噌、なめ味噌とも言い、ご飯に付けていただくおかず味噌です。キュウリにつけるとおいしいモロキュウになります。 当店の特製京もろみは国産材料で秘伝の醸造仕込みです。 かもしだす深い味を一度ご賞味ください。 ○当店の「特製もろみ」が晋遊舎ムック社から平成17年10月11日、「おいしいお取り寄せのある生活」に掲載されました。

当店特製の手作り味噌は豊富に１２種類！ 生こうじを２０割り・国産大豆１等級・天日塩・天然水で仕込んだ高級味噌！ 当店の味噌は活きています！酵素が豊富で体にいい！おいしいこうじ味噌です。防腐剤着色料、遺伝子組替え大豆はいっさい使用していない天然本醸造味噌です。 ○浮きこうじ味噌「京の花」と無農薬有機味噌「冠」と無農薬青豆味噌「京葵」と「麦赤味噌」が加わりました。 高級料亭の西京漬けがそのまま3日漬け込むだけで出来上がる「西京漬味噌」（調合済み） 甘口のみそ 京白味噌 白味噌 麦あわせ中口のみそ 京葵青豆味噌 冠有機味噌 京の花浮き糀味噌 京合わせ辛口のみそ 八丁あわせ 赤味噌 麦赤味噌 黒豆味噌 白味噌 京あわせ 京の花 西京漬味噌 赤味噌 麦赤味噌 京白味噌 麦あわせ 八丁あわせ 黒豆味噌 有機味噌 青豆味噌

・　手作り味噌に便利なグッズ 味噌材料一式をご提供します。 アルコール スプレー 壷 電動ミンサー 手回しミンチ １０ﾘｯﾄﾙ９ﾘｯﾄﾙ 圧力鍋 プラ桶容器 手回しミンチ

生こうじの大阪屋
　　http://www.namakouji.com/