どの位の味噌を作ればいいの？	一人の１年間の味噌の消費が約６�s。
醸造（出来上がる）期間は？	塩分で調節。甘味噌は早く、辛味噌は長くかかる。標準味噌で1年醸造は塩４合（７２０g）。 味噌の材料の割合
いつでも作れる？	いつでも作れるが気温が高い7〜8月は好ましくない。 醸造がすすみすぎるから。
天地返しとは？	味噌を上下に混ぜることにより酵素を活性させる。カビの手入れも含めて年1回するとよい。
塩切りとは？	こうじと塩を合わせて混ぜ易くする。この塩切麹は約3週間常温保存出来る。
材料の割合は？	大豆1升(1.4�s）　　生こうじ2升(2�s）　　塩４合(７２０ｇ）で約６�sの味噌ができる。　　　　いろいろな味噌の割合を参考に！
容器は？	９ﾘｯﾄﾙ容器で約１０�sの味噌が仕込める。壷、プラ桶、など。味噌壺。
手入れや保管は？	ぬれた手で手入れをしない。カビができたらその部分だけを取り除きアルコールをふりかけ縁を拭いておく。２〜３週間で出来る表面の白っぽいもいのは混ぜ込んでも大丈夫。
手作り味噌って高い？	国産の材料で20割麹で仕込んでも味噌汁1杯あたり約10円。
手作り味噌のメリットは？	安全でおいしく、生きた味噌が簡単に作れる。マイみそ（手前味噌）。
味噌の種類は？ 味噌の材料の割合	赤味噌は大豆、米こうじ、塩を材料として塩分を多くして醸造期間を１年以上長くした味噌。 白味噌は大豆、米こうじ、塩を材料として塩分を少なくして醸造期間を３ヵ月〜６ヵ月の味噌。 麦味噌は大豆、麦こうじ、塩を材料として塩分を少なくして醸造期間を３ヵ月〜６ヵ月の味噌。 豆味噌は大豆、塩、水を材料として塩分を多くして醸造期間を２年以上長くした味噌。

米１升＝ １．５ｋｇ　麦１升 ＝１．４ｋｇ 　生こうじ１升＝１ｋｇ　　麦こうじ１升＝１．２ｋｇ　大豆１升＝１．４ｋｇ　　塩１合＝ １８０ｇ (塩１ｋｇ＝５合５勺）　煮汁１合＝１８０cc　　

初心者の方には「手作り１２３セット」をお勧めします。 　　　　　　　　　　　　　　　ワンツースリー おいしい1年標準味噌が 8ｋｇ（2人家族用）出来ます。内容は 天然塩シママース１ｋｇ、北海道1等級大豆２ｋｇ、生こうじ20割３ｋｇ。 ※　醸造１０ヵ月の中味噌にするには塩を９００ｇにへらして仕込む。

さらに初心者の方には「手作り京白セット」をお勧めします。 減塩５％、こうじ３０割、１ヵ月完成、高級懐石用にもご利用出来ます。高級雑煮味噌が２．５ｋｇ３０日醸造完成 ※　こうじはミンチやすり鉢でつぶしてお使い下さい。 ※　冬期は暖かいところで保管して下さい。 内容は北海道つるのこ（ツルムスメ）大豆５００ｇ、天然塩シママース１２０ｇ、生こうじ３0割１ｋｇ 「手作り合わせ味噌セット」は「手作り京白セット」に赤味噌をセットにした高級合わせ味噌。 　　　　　※　１ヵ月で京白味噌を熟成させてから赤味噌を混ぜる。

１２３ｾｯﾄ同様「手作り田舎味噌セット」をお勧めします。 おいしい麦あわせ味噌が ６ｋｇ出来ます。内容は 天然塩シママース５４０ｇ、北海道1等級大豆１.4ｋｇ、生米こうじ１ｋｇ、生麦こうじ１.2kg。 ３ヵ月醸造完成。（１年味噌にするには塩を１８０gたして仕込む。）