大阪屋こうじ店

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生こうじ

米こうじ、麦こうじ、無農薬こうじなど

米こうじ 1升（1kg）～ 6升（6kg）: 国産米（福井県産他国産米ブレンド）を使用し、天然水浸水、昔ながらの薦上蓋製麹法、煉瓦室で3日かけて丁寧に手作りして仕上げた、ふっくらとした生こうじです。
冬場だけでなく、年中製造販売しています。

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米こうじ 5合（500g）: 国産米（福井県産他国産米ブレンド）を使用し、天然水浸水、昔ながらの薦上蓋製麹法、煉瓦室で3日かけて丁寧に手作りして仕上げた、ふっくらとした生こうじです。
冬場だけでなく、年中製造販売しています。

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無農薬こうじ 1升（1kg）: 新潟県産自然米は無農薬栽培、有機肥料100％の特別栽培米コシヒカリを使用し、天然水浸水、昔ながらの薦上蓋製麹法、煉瓦室で3日かけて丁寧に手作りして仕上げた、ふっくらとした生こうじです。
冬場だけでなく、年中製造販売しています。

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無農薬こうじ 5合（500g）: 新潟県産自然米は無農薬栽培、有機肥料100％の特別栽培米コシヒカリを使用し、天然水浸水、昔ながらの薦上蓋製麹法、煉瓦室で3日かけて丁寧に手作りして仕上げた、ふっくらとした生こうじです。
冬場だけでなく、年中製造販売しています。

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麦こうじ 1升（1.2kg）: 佐賀県産大麦を手作りで丹念に仕上げた麦こうじです。麦の隅々まで菌が入るようはぜ込みをよくしています。
麦味噌は麦こうじを米こうじの場合より多目の分量（1.5～2倍）を入れます。たとえば標準味噌は大豆1升（1.4kg）に米こうじは2升（2kg）を使用しますが麦こうじでは3升（3.6kg）を使用します。麦合わせ味噌は米こうじも入れます。年中製造販売
発送は簡易真空でお送りしますが空気が脱気していても品質に変りありません。

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麦こうじ（500g）: 佐賀県産大麦を手作りで丹念に仕上げた麦こうじです。麦の隅々まで菌が入るようはぜ込みをよくしています。
麦味噌は麦こうじを米こうじの場合より多目の分量（1.5～2倍）を入れます。たとえば標準味噌は大豆1升（1.4kg）に米こうじは2升（2kg）を使用しますが麦こうじでは3升（3.6kg）を使用します。麦合わせ味噌は米こうじも入れます。年中製造販売
発送は簡易真空でお送りしますが空気が脱気していても品質に変りありません。

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